鸡蛋成本包括蛋鸡的饲料成本、雏鸡费和其他成本，其中饲料成本和雏鸡费占总成本的75-90%。其中饲料成本占总支出的60-70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。

　　鸡蛋作为一种禽类产品，本质上是饲料的转化，对养鸡户的影响最大。其中，玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要成分，分别占总饲料(蛋鸡饲料)的60-65%和20-25%。玉米价格和豆粕价格的变化会直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。

　　我国蛋鸡养殖行业总会出现较大的价格波动，其中一个很重要的原因就是养殖户在蛋鸡养殖上的盲目性。养鸡规模直接决定了养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供应量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变化的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐渐增大，蛋制品的供应量越来越大。在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈下降趋势。

　　从替代品分析，肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、水产品等鸡蛋替代品的价格变动都会影响鸡蛋的需求。一般来说，当鸡蛋价格不变时，竞争产品价格下降，会使消费者增加竞争产品的消费，从而减少鸡蛋的消费；相反，猪肉和其他肉类的高价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费，鸡蛋的人均消费量与竞争对手的价格呈正相关。

　　消费者消费习惯的变化也会影响鸡蛋的价格，比如季节性因素:夏季，人们的饮食结构明确，猪肉、牛羊肉等鸡蛋替代品的消费量减少，对鸡蛋的需求增加，鸡蛋价格上涨；相反，到了冬天，消费量相对减少，鸡蛋价格降低。消费旺季的影响:每年春节、中秋、国庆、端午等传统节日期间，直接消费和加工鲜蛋的需求明显增加，使得蛋品需求进入高峰期，鸡蛋价格上涨。这种阶段性需求的特点，往往使得鸡蛋在一年的不同季节，销售价格也不一样。因此，养殖户要根据市场变化规律安排生产，使鸡获得最大的经济效益。同时，值得注意的是，随着人们生活水平的提高，鸡蛋的消费观念也在发生变化。